マグロの解体

ロンドン・ピカデリーにあるSOレストランにて催された、マグロの解体ショーにお邪魔しました。

早朝、魚河岸にて調達出来た・・・という、メバチマグロ。昨今、何かと話題に上るクロマグロと並んで、絶品と評されるお味だそうです。

53kgのマグロは見た目こそ、ずんぐりとして、結構可愛らしいものの、ものの5分で、さばくシェフの額に汗がにじみ出るほどのつわもの。

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あんなに力がいるんだ~(勿論、力だけでなく、技術の賜物ですが・・・。)とこれから寿司を食する態度が変わりそうです。

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さばいたマグロは、当日限定特別価格で分けてもらいました。

これ以上ない新鮮さなので、1週間は生で食べれるそうです。

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今日は鉄火丼にしようかな?



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