お客さんから教えてもらったのでシェアです。

海外だとパソコンが英語環境だったりすることも多く、特にiPhoneからメールを送ったら、文字化けをして読めないというトラブルはよく起きますよね。

この文字化け予防策は、署名に「◉」(まる)、「⌘」(コマンド)、「♡」(ハート)などを入れておくと防げるそうです。つまり、署名で、「iPhoneからのメールです」などなっているところに、上記にいずれかのマークを追加してあげるだけで、解決するとのこと。署名の例としては、「iPhoneからのメールです◉」、「携帯電話のメールから送信しています♡」 いう具合です。

ただこれを設定しても、添付ファイルがあったり、たまに文字化けは発生してしまうようですが。。

iPhone女史: http://www.iphone-girl.jp/2013/04/254744/